Finger lime detto anche caviale di limone, per via delle vescicole presenti nel frutto che alla vista assomigliano al caviale e si rompono in bocca masticandole, lasciando un sapore simile a quello del limone.
Frutto di origine australiana, si presenta in forma ovoidale di vari colori: blu, bruno, rossiccio, verde come la polpa rossa, rosa, gialla, verde.
Il sapore è molto simile al nostro conosciuto limone, anche se presenta ha una forte sapidità, utilizzato da conoscitori del prodotto anche al posto del sale, per creare piatti gourmet non solo dall’aspetto invitante e ricercato, ma rilasciando sapori e profumi unici.
 
Proprietà:
Contiene 92% di acqua – 7% di carboidrati – 1% di zuccheri – 2% di fibra alimentare.
Minerali: sodio, calcio, potassio e ferro.
Vitamine: vitamina A, vitamine B1, B2, B3, B6 e vitamina C. Presente anche il beta-carotene, l’acido folico, la luteina e la zeaxantina.
Acidi: acido citrico, malico, lattico e glicolico.ma le proprietà  
 
La pianta si presenta come un arbusto o piccolo albero spinoso con piccoli frutti commestibili, di cui è in sviluppo un interesse commerciale come pianta coltivata.
 
Il prezzo di vendita al kg per questo frutto è al di sopra dei €150, avendo raggiunto per le varianti nuove anche gli oltre €450. Ogni giorno ci sono molte aziende agricole e privati che investono il proprio terreno per lo sviluppo di questo frutto. La previsione di vendita tra il 2018 e 2019 sarà sicuramente del forte ribasso del prezzo, diventando di uso comune e alla portata di tutti.
 
 
Impiego e trasformazione
Neroni Tradizione Italiana come laboratorio artiginale di trasformazione di frutta e verdura situato nel centro Italia e più precisamente a Latina (LT), è dal 2015 che realizzano creme, patè, marmellate, confetture, composte e olio extravergine di oliva aromatizzato con l’impiego di questo fantastico prodotto.
Collaborano con diverse aziende agricole che lo coltivano e riescono a fornire importanti chef, ristorazioni e gastronomie i prodotti elaborati.
Elemento fondamentale è il mantenimento come attore principale dentro i trasformati del finger lime, nel quale si evincono profumi e sapori ricercati e piacevoli.
Ad oggi con la collaborazione e il supporto di persone che tutti i giorni utilizzano il finger lime nelle loro cucine, sono riusciti a realizzare una vasta gamma di referenze, senza l’utilizzo di conservanti, coloranti o adulteranti.
 
 
Alcune delle referenze realizzate con l’utilizzo del finger lime con questo sapore molto presente:
  • creme di carciofi
  • crema di cime di rapa
  • crema di fave
  • patè di olive nere
  • patè di olive nere piccante
  • patè di olive bianche
  • patè di olive bianche piccante
  • marmettata di arancia
  • extraconfettura di kiwi
  • extraconfettura di pera
  • extraconfettura di mela
  • extraconfettura di kiwi e pera
  • composta di cipolla rossa
  • composta di peperoncino
  • olio extravergine di oliva
Sempre più sono le aziende e ristorazioni che richiedono la personalizzazione dell’etichetta e della propria ricetta per far conoscere ai propri clienti momenti di puro sapore e soprattutto unici. Le dosi del finger lime all’interno dei prodotti trasformati varia al proprio gusto e allo scopo di raggiungere la perfezione nella composizione gourmet.
Nell’ultimo periodo anche i più esigenti artigiani gelatai si sono avvicinati a questi prodotti, facendo conoscere ai propri clienti questo fantastico frutto unito al prodotto trasformato per esaltare ancora di più le loro composizioni di gelati.
 
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Finger lime also known as lemon caviar, due to the vesicles in the fruit that look like caviar in the mouth and break in the mouth by chewing them, leaving a taste similar to that of lemon.
Fruit of Australian origin, it is ovoid in various colors: blue, brown, reddish, green like the red, pink, yellow, green pulp.
The taste is very similar to our known lemon, although it has a strong flavor, used by connoisseurs of the product even in place of salt, to create gourmet dishes not only with an inviting and refined appearance, but also releasing unique flavors and aromas.


Property:
Contains 92% water – 7% carbohydrate – 1% sugar – 2% dietary fiber.
Minerals: sodium, calcium, potassium and iron.
Vitamins: vitamin A, vitamins B1, B2, B3, B6 and vitamin C. Beta-carotene, folic acid, lutein and zeaxanthin are also present.
Acids: citric acid, malic acid, lactic acid and glycolic acid. But the properties


The plant appears as a shrub or small thorny tree with small edible fruits, of which a commercial interest is being developed as a cultivated plant.


The selling price per kg for this fruit is above € 150, having reached over € 450 for the new variants. Every day there are many farms and private individuals who invest their land for the development of this fruit. The sales forecast between 2018 and 2019 will surely be the sharp fall in price, becoming common and affordable for everyone.


Use and transformation
Neroni Italian Tradition as an artisan fruit and vegetable processing laboratory located in central Italy and more precisely in Latina (LT), has been producing creams, patés, jams, jams, compotes and extra virgin olive oil flavored with the use of this fantastic product.
They collaborate with various farms that cultivate it and are able to provide important products, restaurants and delicatessens with the processed products.
Fundamental element is the maintenance as main actor in the transformed of the finger lime, in which refined and pleasant aromas and flavors are deduced.
To date, with the collaboration and support of people who use finger lime every day in their kitchens, they have succeeded in creating a wide range of references, without the use of preservatives, dyes or adulterants.


Some of the references made with the use of finger lime with this very present flavor:

  • artichoke creams
  • cream of turnip tops
  • broad bean cream
  • black olive pate
  • spicy black olive pate
  • white olive pate
  • spicy white olive pate
  • orange marmalade
  • kiwi extraconfection
  • pear extra-confection
  • apple extraconfettura
  • kiwi and pear extraconfection
  • composed of red onion
  • chilli compote
  • extra virgin olive oil

  • More and more companies and restaurants that require customizing the label and their own recipe to let their customers know about moments of pure and above all unique flavors. The doses of finger lime in processed products vary according to their taste and in order to achieve perfection in the gourmet composition.
    In the last period, even the most demanding ice-cream artisans have approached these products, making their customers aware of this fantastic fruit combined with the transformed product to further enhance their ice-cream compositions.
Aggiornato il 28/04/2019

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