Consulenza, ricerca e sviluppo – Consulting, research and development

Le strutture specializzate nel proprio settore che siano in grado di poter offrire al cliente un servizio di consulenza, ricerca e sviluppo sono veramente rare. Spesso ci si scontra con “professionisti/guru” improvvisati, il più delle volte specializzati in teoria e nessuna pratica. I risultati sono il più delle volte disattesi e lontani dagli obiettivi prefissati. […]

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Passata di pomodo cosa scegliere – Tomato puree what to choose

Hai mai letto gli ingredienti presenti nell’etichetta della passata di pomodoro? Molte persone sicuramente no. È un’abitudine che dovremmo prendere, nel leggere gli ingredienti di tutti i prodotti che mangiamo. Ecco alcuni esempi: etichetta n. 1: pomodori pelati, succo di pomodoro, sale, correttore di acidità (acido citrico E330) etichetta n. 2: pomodori pelati, concentrato di […]

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Realizzare un corretto laboratorio di trasformazione agroalimentare – Create a correct food processing laboratory

Per realizzare un corretto laboratorio di trasformazione agroalimentare non basta affidarsi ad una azienda che fornisce gli elementi come elettrodomestici e varie attrezzature. Questo perchè, può sicuramente fornirci le migliori attrezzature, ma non il know-how acquisito da chi nel laboratorio è presente tutti i giorni. Schematizziamo il processo per la realizzazione del proprio e personale […]

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Marmellata, confettura, extraconfettura, composta, gelatina e crema di marroni. Conosci la differenza? – Jam, confettura, extraconfettura, compote, jelly and chestnut cream. Do you know the difference?

Spesso con il nome marmellata sostituiamo i termini confettura e confettura extra, ma non è così e commettiamo un errore. Per un corretta indicazione bisogna fare un distinguo tra questi prodotti e far riferimento al Decreto Legislativo 20 febbraio 2004, n. 50 – “Attuazione della direttiva 2001/113/CE concernente le confetture, le gelatine e le marmellate […]

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Peperoncino: conosci il grado di piccantezza – Scala di Scoville / Chilli: you know the degree of spiciness – Scoville scale

  Come possiamo capire quale tipo di peperoncino dobbiamo utilizzare per la composizione dei nostri piatti e di conseguenza il grado di piccantezza per realizzare armoniose pietanze culinarie? Per questo è stata realizzata una scala denominata “scala di Scoville” il cui nome proviene dal suo ideatore. La scala di Scoville (o più brevemente scala Scoville) […]

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Finger lime

  Finger lime detto anche caviale di limone, per via delle vescicole presenti nel frutto che alla vista assomigliano al caviale e si rompono in bocca masticandole, lasciando un sapore simile a quello del limone. Frutto di origine australiana, si presenta in forma ovoidale di vari colori: blu, bruno, rossiccio, verde come la polpa rossa, […]

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