Amatriciana

“… e li tra gli armenti, da magica mano, nascesti gioiosa nel modo più strano la pecora mite e il bravo maiale, donarono insieme formaggio e guanciale.” (Carlo Baccari)   Così vogliamo iniziare la nostra ricetta dell’Amatriciana, quella originale e senza interpretazioni. Nasce come piatto povero e semplice ad Amatrice, senza particolari doti da chef […]

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Peperoncino: conosci il grado di piccantezza – Scala di Scoville

  Come possiamo capire quale tipo di peperoncino dobbiamo utilizzare per la composizione dei nostri piatti e di conseguenza il grado di piccantezza per realizzare armoniose pietanze culinarie? Per questo è stata realizzata una scala denominata “scala di Scoville” il cui nome proviene dal suo ideatore. La scala di Scoville (o più brevemente scala Scoville) […]

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Finger lime

  Finger lime detto anche caviale di limone, per via delle vescicole presenti nel frutto che alla vista assomigliano al caviale e si rompono in bocca masticandole, lasciando un sapore simile a quello del limone. Frutto di origine australiana, si presenta in forma ovoidale di vari colori: blu, bruno, rossiccio, verde come la polpa rossa, […]

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Carbonara

La carbonara *** Er sommo amplesso tra er guanciale e l’ova, mist’ar formaggio e ar pepe grattuggiati, è er “nunpiusurtra” pe gole e palati, da fà godé co un’emozzione nova. *** Lo sanno pure scapoli e ammojati, che mejo piatto ar monno nun se trova e che magnà la “carbonara” giova, a lingua, bocca e […]

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Costolette di maiale in salsa barbecue

“Quando l’osso si stacca facilmente dalla carne vuole dire che è pronta…” Una delle parti più buone del maiale cotte per molto tempo insieme alla fantastica salsa barbecue della Salsabbqita (www.salsabbaita.com). Ingredienti: 1,5 kg di costolette di maiale 1 barattolo da 280gr di salsa barbecue (salsabbqita) Per rendere il piatto più delicato, consigliamo di far […]

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